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红枣虽然营养价值高但仍需注意加工过程的存储
发布日期:2019-01-18 15:38 来源:未知 作者:peili 点击数:
 
  据了解,红枣具有极高的养分保健价值及药用价值,素有  “木本粮食,补养佳品”的美誉,是集药、食、补三大功用为一体的保健果品。民间也有“日食三枣,长生不老”之说,向来深受广大群众的喜欢。
  
  我国是红枣的原产国,也是国际上最大的红枣出产国。可是,现在我国红枣工业仍以出售红枣为主,红枣产品加工企业仍处在初级阶段。因而,研制红枣深加工产品和功用性制品,关于丰厚红枣产品商场、进步红枣的经济效益具有十分重要的含义。
  
  一、红枣的养分价值据我国农科院剖析中心测定的我国红枣(干枣)的常见养分成分为:含水量25%~30%、糖50.3%~86.9%(以还原糖为主)、蛋白质2.92%~4.0%、粗脂肪0.2%~0.96%、粗纤维1.6%~3.1%、磷0.09%~1.27%、钾0.61%~1.05%、钙0.03%-0.06%、胡萝卜素0.01mg/100g、核黄索0.04 mg/100g、尼克酸0.6mg/100g、硫胺素0.06 mg/100g(以上数据困红枣不同品种而有差异)。红枣素有“活维生索C丸”之称,100 g鲜枣中维生素C含量高达500~800mg,远超过于其它果实,是苹果的70倍~80倍,比柑橘高7倍~10倍,具有较强的抗氧化功用。别的,红枣中维生素P含量更为果蔬之冠,高达:3300 mg/100 g以上(鲜果),可以坚持毛细血管正常通透性、改进微循环、促进VC在人体内的积储等,是防备与医治高血压病的有用成分。此外,红枣中还含有人体必需的18种氨基酸,其间有8种人体不能组成的必需氨基酸,以及幼儿体内不能组成的组氨酸和精氨酸。
  
  二、红枣加工存在的问题(一) 红枣栽培开展迅速,加工才能缺少据有关材料显现,到现在全国红枣栽培面积到达2300万亩,依照盛果期亩产2000公斤核算,总产值可达460亿公斤,占国际枣树栽培面积和产值的98%以上,国际交易的枣简直100%来自我国。现在国内规划较大的红枣科研机构、出产企业只要40多家,加工才能最多在10%至20%之间,加工才能显着缺少。
  
  (二) 干制红枣规范化程度低我国拟定了相应的红枣产品等级规范(国家规范GB5835红枣),这些目标都是指同一品种而言,分级规范因红枣品种不同而异,一般均以红枣巨细、色泽、虫灾、破损等为分级目标。近年来,跟着商场经济的树立,分级包装对产品层次、价格和销路的影响日益突出。可是红枣大部分收成后根本靠天然暴晒,水分不均匀,产品未经清洗分选等规范化处理工序就直接进入流转商场,品种纷歧,产品价值较低。
  
  (三) 红枣资源运用率低我国红枣以干制为主,多选用天然干制,简单受气候影响,所需时间长,一起还需较大的房舍和场所,不适合很多会集干制红枣,且干制过程中烂果丢失相当严峻。干制后的红枣直接进入流转商场,可是红枣的产品化率仅在三成左右,还有将近三成的红枣不能进入流转商场。假如结果期雨水较多,仅裂果就到达近三成。不能进入流转环节的红枣中,首要是果重小、碰伤、裂果、老练度低一级劣质果,尽管失去了产品价值,但其仍然具有很高的养分成分和适合加工特性,但现在仅有很小一部分为红枣加工企业运用,大部分则在田间地头化为灰烬,导致红枣资源糟蹋严峻。
  
  (四)红枣加工品种少红枣加工企业粗加工产品多,深加工产品相对较少。现在红枣首要以干制为主,红枣加工产品大部分为传统初级加工品,如蜜枣、枣酱、枣泥等,一般仅仅对果品进行全体(或部分安排)加工,改进色彩、风味和形状,加工层次较低,产品方式单一、附加值低。少量企业进行红枣酒、蜜枣、红枣饮料、红枣休闲食物及功用食物的开发,但全体规划较小,品种仍然较少,不能构成有用的红枣资源转化才能。加工产品结构不合理,规划化出产水平不高,限制了工业开展。
  
  三、红枣深加工开展主张根据我国红枣工业现状,应鼓舞开展红枣采后产品化处理,将优质红枣进行规范化处理直接进入流转商场;以等级外红枣为质料,开展红枣汁.粉、发酵制品、功用食物等多元化产品开发;一起充分运用资源,进行资源化综合运用。
  
  (一)  干制红枣规范化加工强化红枣采后产品化处理,将采后的红枣经挑选、清洗、包装或是将其清洗、烘干、挑选、分级、包装后进人商场。一起,进一步加强科技投入,改动现在红枣加工企业以干枣为质料进行加工的单一局势,完成分级包装规范化、制干烘烤化、加工精密化。例如,在新疆红枣的拍卖会上,某些特等级的红枣的单价到达了上千元/斤,等级高的红枣可直接进入流转商场,一起鼓舞红枣工业的高品质开展。
  
  (二)红枣深加工多元化产品开发深加工是指将干制红枣中的次级枣和劣质枣经过较杂乱的加工或在其间参加一些辅佐质料,经过某种工艺流程加工而成产品。枣果的再加工,是红枣工业增值创汇的方向。
  
  1、红枣汁/浆和红枣粉近年来,对红枣枣汁加工的研讨较多,这也是当时红枣研讨和产品开发的一个热门。现在商场上呈现了多种多样的红枣饮晶,包含单纯以红枣为基料的饮品和红枣复合饮品,如红枣与枸杞等制造而成的复合饮料。这类产品的加工技能已日趋老练和完善。红枣浆和红枣粉均坚持了红枣天然的养分成分,是上等的食物工业配料。
  
  2、红枣发酵产品:果酒和果醋红枣中干枣含糖量高达60%,是其它生果无法比拟的,即便次等枣也具有较高的含糖量和丰厚的养分物质,因而以次等枣或劣质枣为质料出产红枣发酵产品,能充分运用红枣中高糖量,大多数都是单糖和低聚糖发酵时不需糖化工艺的优势,一起菌种的发酵可以发生新的养分物质成分,添加功用价值,为红枣资源的运用拓荒了新的范畴,进一步丰厚了商场上果濮和果醋产品的品种,并扩展了次等枣的运用率和资源优势的转化,契合现代人群对健康功用食物的需求。跟着顾客对绿色、天然、健康、时髦、享用认识的进步,高养分的发酵型红枣产品必将具有宽广的商场远景,为人们带来可观的经济效益,红枣发酵产品的开发更具有开展远景。
  
  近年来,国内已有不少运用劣质红枣和枣制品下脚料为质料,选用固液态发酵办法加工果醋的研讨。以红枣为首要质料经酒精发酵、醋酸发酵酿造的红枣醋,既具有红枣的养分保健效果,又有食醋的多种保健功用,枣香浓郁,养分丰厚。
  
  3、红枣功用成分的提取除了红枣的深加工产品外,因为红枣中富含特别的养分功用成分,比方环磷酸腺苷以及商含最的红枣多糖和黄酮类化合物,因而,可进一步对红枣进行精密加工,提取其间的功用因子,作为药物开发及运用,有宽广的商场和使用远景,并加速施行了高科技制药工业,推进中医药现代化和新式医药产品的开发,以高新科技推进城、乡经济,以及新疆经济社会的开展,对依托优势资源,以大枣工业开发为主的多种经营增收致富工程建没具有重大含义,具有显着的经济效益和社会效益。
  
  (三)红枣资源高效运用经过红枣资源高效运用技能系统的树立完成红枣的全运用、资源化运用,是红枣深加工未来的开展方向。以“红枣汁- 膳食纤维-枣皮色素- 活性炭”联产技能系统为例:红枣浓缩汁出产的的枣渣常被抛弃,形成环境污染和潜在的资源糟蹋。其实,枣渣中首要含有一些粗纤维,如纤维索、半纤维素,这些纤维质一起也是功用性食物基料,是组成膳食纤维(Dietary Fiber,简称DF)的首要成分。研讨标明,膳食纤维尽管在人体内不能被消化吸收,但却有着多种特别的功用和生理效果,如:显着的防备肠道疾病、降血糖的效果、防癌效果是一类较抱负的功用保健性食物质料。红枣皮中富含红色素,红枣色素水溶性较好,色素溶液对光、热比较稳定,在酸、碱、金属离子等添加剂中具有较好的稳定性,可作为天然食物添加剂和功用色素加以开发运用。此外,红枣核也是高品质活性碳的上等质料。
  
  经过“红枣汁-膳食纤维-枣皮色素-活性炭”联产技能系统施行,红枣中水溶性成分加工成红枣浓缩汁,红枣皮渣中果皮加工成红枣色素,枣核加工成活性炭,不溶性枣肉成分加工成膳食纤维,真实含义上完成了红枣资源的“吃干榨净”,完成红枣资源的高效运用。
  
  四、展望我国具有全国际95%以上的枣树资源和红枣产品,在国际红枣工业出产和交易中居肯定主导地位。红枣以其共同的养分和药用价值,赢得了国内外加工厂家的喜爱,红枣的加工品也因而日益丰厚和多样化。可是现在,干制红枣占红枣总产值的95%,红枣的产后加工运用还处于初级阶段,且在加工过程中忽视了养分成分的保存。对红枣功用成分及其提取的研讨较多,但商场上缺少相应保健产品。在红枣加工中发生的废渣不仅是资源的糟蹋并且形成了环境的污染。因而,全方位、多层次的开发红枣深加工产品以及具有特定功用的保健产品,  使红枣这一我国特有的名贵优质资源得到有用运用,充分发挥其食物及医疗保健的效果,是全国红枣工业开展的面对的严峻应战。对红枣进行深加工,新产品会逐步展示出其显着的产品优势和宽广的商场远景,加速红枣工业的健康开展,在国际商场中稳占一席之地。
 

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